Jitka Štrofová působí na katedře chemie FPE ZČU v Plzni. Zaměřuje se na obecnou a fyzikální chemii. Je autorkou řady odborných článků, které se zabývají problematikou didaktiky chemie ve vztahu k reálnému chemickému experimentu. V projektové činnosti se věnuje především podpoře přírodovědného vzdělávání a v posledních letech zejména aktivitám pro nadané žáky. Kromě toho se podílí na akcích, jejichž cílem je popularizaci chemie mezi žáky ZŠ a SŠ v regionu.